הלכות שבת -הלכות מבשל
כיסוי קדירה
סיר העומד על גבי האש \ פלטה והרים את המכסה בכדי לראות האם התבשיל התבשל כראוי, והתברר שעדין לא בושל כל צורכו, אסור לחזור ולכסות את הקדירה בשבת מפני שממהר בכך את בישולו.
הוא הדין אם הסיר את הקדירה מעל האש \ פלטה והתברר שהמאכל אינו מבושל כל צורכו כל זמן שחם ביד סולדת בו אסור לכסותה.
קדירה שיש בה עצמות של עוף המתרככות עם הבישול, לדעת הספרדים אם התבשיל מבושל כל צורכו – מותר לכסותה אע"פ שהעצמות עדין לא נתבשלו לגמרי. אך אם מתכוין בכיסוי לגמור את בישול העצמות או שדרכו לאכול את המח שנמצא בעצמות – אסור לכסות.
ובני אשכנז החמירו שלעולם כשיש עצמות כנ"ל בקדירה לא יכסנה אלא אם כן הן רכות וראויות לאכילה. ועל כן חמין (צ'ולנט) שיש בו עוף עם עצמותיו, יזהר שלא יסיר את המכסה אלא אם כן ודאי לו שהעצמות ראויות כבר לאכילה.
קדירה על גבי קדירה
מותר ליתן בשבת קדירה ובה תבשיל קר, אפילו כשאינו מבושל כלל, על גבי קדירה העומדת על גבי האש \ פלטה בכדי להפיג צינתו, ובתנאי שהאוכל לא יוכל להגיע לחום שהיד סולדת בו בדרך זו.
תבשיל המבושל כל צורכו ואין בו בעיית בישול [כגון יבש ואפילו שהוא קפוא, או שהוא לח: לספרדים – חם ביד סולדת, ולאשכנזים – אפילו חם מעט] מותר להניחו בשבת על גבי קדירה שעל האש, אפילו שיוכל להגיע ליד סולדת.
שתי קדירות העומדות על הפלטה זו על גב זו והסיר את התחתונה, לספרדים אם התקימו תנאי החזרה [מבושל כל צורכו, רותח, ולא הניח ע"ג הקרקע], יכול ליתן את העליונה על הפלטה במקום בו עמדה התחתונה. (ילק"י שי"ח סג)
לבני אשכנז: אסור להניח את העליונה על גבי הפלטה ממש, אלא יניחנה על גבי קדירה אחרת העומדת על הפלטה, או שיניח קדירה ריקנית ויניחנה על גבה, וצריך שיהיה התבשיל מבושל כל צורכו, ובלח שיהיה אף חם קצת. (שש"כ פ"א מד)
הפשרת שומן – לבני אשכנז
קדירה המכילה ירקות עם בשר או דגים וכדומה שיש בה שומן קרוש: בני אשכנז חששו בהמסת השומן לאיסור "נולד", ועל כן לכתחילה אסור להניחה בשבת על גבי קדירה העומדת על הפלטה או בסמוך לפלטה ובכל מקום בו יופשר השומן, ורק בשעת הצורך אפשר להקל.
אין להניח המאכל במקום בו יוכל להגיע לחום יד סולדת בו, משום החשש של בישול אחר בישול בלח בשבת.
לדעה זו האיסור בהפשרת השומן הינו אף על ידי השמש.
הפשרת שומן – לבני ספרד
קדירה המכילה ירקות עם בשר או דגים וכדומה שיש בה שומן קרוש: הספרדים "לא" חששו בהמסת השומן לאיסור נולד, ועל כן מותר ליתן תבשיל שכזה על גבי קדירה העומדת על הפלטה ובכל מקום שיכול להתחמם שם ואפילו אם יגיע לחום שיד סולדת בו אין צריך לחוש, מאחר ויש בו מיעוט רוטב המשמש את היבש ונידון כיבש שאין בישול אחר בישול. זז
והמחמיר שלא לחמם תבשיל שיש בו מעט רוטב בשבת תבוא עליו ברכה.
תבשיל בו הרוב הוא רוטב, והירקות וכדומה משמשים את הלח (כמרק ודומיו) אף לספרדים יש להזהר שלא להניחו בסמוך למקור חום או על גבי קדירה העומדת על גבי הפלטה אם יוכל להגיע במקום זה לחום שהיד סולדת בו, משום שיש איסור בישול אחר בישול בלח שנתקרר.
מאכל שיש בו מעט שומן וכן פשטידה שיש על גבה מעט שומן קרוש, שתכף עם הפשרתם מתערב השומן הנימוח במאכל ואינו זב החוצה, מותר לכל הדעות (בין לאשכנזים ובין לספרדים) לחממם ולא חוששים למיעוט השומן הנפשר.
חתיכת בשר שמן, מותר לחממו ולא חוששים למעט השומן שזב ממנו בעת חימומו.
כמו כן רוטב שרגילים לאכלו גם כשהוא קרוש, כגון ציר של דגים וכדומה, מותר להפשירו אף לבני אשכנז.