מרק כּוּרְעִי
ה"כּוּרְעִי" הוא בעצם עצם רגל.

המתכון הוא לכמות של 4 פרוסות של עצמות כאלו. מרק תימני מקורי וכמו בכל מתכון יש כאלו שמכינים אותו קצת אחרת (למשל בתוספת של עגבניות ושמן ) אבל אמא שלי מכינה אותו בדרך הזו:

 

המצרכים:

4 פרוסות של עצם רגל שטופות היטב

4-5 חתיכות בשר , לא משנה מאיזה סוג אבל שיהיה "שומני" (לא חייבים להוסיף בשר אבל זה משבח את המרק)

2 גבעולי סלרי עם העלים

4 שיני שום בינוניות מקולפות וחתוכות לחצי

1 בצל יבש

תבלינים: כורכום, חוויג' מרק, א. מרק עוף  (אפשר להוסיף גם גרעיני הל, כוכבי ציפורן)

אופן ההכנה:

בסיר נקי להרתיח מים [וכהמנהג מפורסם בקהילותינו לחלוט את הבשר] ובזמן שהמים מבעבעים אז שמים את הכורעי והבשר עם 2 עלי הסלרי ולשפוך את המים (תוספת של רקדה: ריח לא הכי נעים, לא להיבהל- זה בסדר) בעדינות עם הכורעי שלא יתפרק.

בכלל, במהלך הבישול לא "לשחק" עם העצם, לא להפוך למשל כדי שלא תיפרד מהבשר שסביבה.

להוסיף 1/4 כף חוויאג' מרק ואת חתיכות הכורעי והבשר (שוב, להרים בעדינות את הכורעי , כל הקטע שיישאר די צמוד לעצם ).

להוסיף את השום ולתבל לפי הטעם . אמא שלי שמה: 1/4 כף כורכום, 1/2 כף חוויאג' מרק (שהיא טוחנת לבד והוא קצת חריף יותר מהרגילים- אבל אצלנו בבית אוהבים פיקנטי), כ-1 כף מרק עוף.

בכל מקרה, לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי.

להוסיף בצל יבש חתוך ל-4 .

חשוב מאוד:

כמות המים בסיר במהלך הבישול צריכה להיות כזו בגובה הבשר אבל לא יותר מדי אחרת יצא מרק נוזלי, זה צריך לצאת יותר כמו רוטב עשיר שמלווה את הבשר.

אחרי שעשינו כל זאת, אפשר להוסיף תפ"א למי שאוהב (אצלנו מכינים בנפרד)

והמשך הבישול יכול להיות על הגז, בתנור או על הפלטה.

על הגז:

אש מאוד נמוכה עד שהבשר רך רך ונשאר רוטב סמיך. להקפיד להוסיף מים כדי שלא יתייבש לגמרי.

בתנור: 160-170 מעלות, מכוסה כ-3-4 שעות עד שמוכן.

בפלטה:

איך יודעים שהוא מוכן?   עד שנראה כאילו מה שיש מסביב לעצם נפרד ממנה

וזה טעים טעים טעים..

מקור:פורום תפוז –  באדיבות נוסח תימן

טיפ קטן 

אם הכורעי מגיע עם העור יש לשורפו קלות כמו שמורידים נוצות מהעור {ובלשון תימן "לגזגזו…"}
לאחמ"כ יש לשטוף בעדינות עם סקוץ וסבון כלים {לא לפחד…!!!} ולאחר מכן טוב טוב עם מים.ואח"כ לחלוט
יש נוהגים שאחר החליטה הקצרה במים רותחים-משרים את הכורעי לילה בתוך סיר עם מים, לימון,ובצל ומס' שיני שום טחונים. ובבוקר לשפוך המשרה,ולבשל וכך יוצא חלק גדול של הריח