צילום ש. יצחקי
עַתַּר
מאת: מ. ש.
עַתַּר – הם אפונים קטנים ועגולים מתקרובת הנהוגה בג'עלה
מצרכים:
אפוני עתר
מים
מלח
אופן ההכנה:
את אפוני העתר רוחצים [יש לבדוק אם הם נגועים מחרקים] ושורים במים למשך הלילה.
שוטחים ומייבשים אותם בשמש.
קולים במחבת מכוסה על אש בינונית ומערבבים אותם מפעם לפעם [ע"י תפיסה בידית המחבת ובמכסה כשהוא סגור].
כשיתחילו האפונים להתחמם ישמיעו קול פיצוצים.
מערבבים מים ומלח בכוס ומייד עם תום קלייתם, מעבירים את העתר החמים לכלי, ואז מזלפים ומערבבים את המים עליהם על מנת שיספג המלח.
ואז מגישים לאכילה, ברכתו בורא פרי האדמה.
בדרך כלל ביום הקלייה הם פריכים, לאחר מכן הם מתקשים קצת.
באדיבות נוסח תימן