צריכת מוצרי חלב עתירי שומן קשורה לירידה בסיכון לסוכרת. כך עולה ממחקרים רבים ושונים שמתפרסמים בשנים האחרונות.  נביא כאן כדוגמה מחקר תצפיתי מקיף ואמין מן השנים האחרונות שמצטרף למחקרים רבים אחרים שחזרו ואישרו את העובדה שצריכת מוצרי חלב עתירי שומן לא רק שאיננה מזיקה, אלא אף תורמת להגנה מפני התפתחות סוכרת מסוג 2, מחלה מטבולית שיש הרואים בה מגיפה דוהרת של זמננו.

במחקר זה (ר' קישור להלן) מציינים החוקרים את החשיבות הרבה שיש לבחינת הקשר בין  צריכת מוצרי חלב עתירי שומן לבין מידת ההיארעות של סוכרת. החוקרים בחנו את ההשפעה שיש לצריכת מוצרי חלב שמכילים רמות שונות של שומן על קצב ההתפתחות של סוכרת.

החוקרים עקבו אחר כ- 30,000 משתתפים (מהם 60% נשים) בגילאים 45-74 שנכללו במאגר המידע של תזונה וסרטן של אוניברסיטת לונד, מאלמו, שבדיה. המידע התזונתי שנאסף כלל הסטוריה ומעקב של 14 שנים שבמהלכו אובחנו 2,860 מקרי סוכרת. באמצעות מודל סטטיסטי מתקדם העריכו החוקרים את הקשר בין הסיכון היחסי לסוכרת להיקף הצריכה התזונתית של מוצרי חלב עתירי שומן. המודל עקב גם אחר משתנים רבים, כולל: התאמות לגיל, למין, לעונה, לדיאטה, לצריכת קלוריות כוללת, למדד BMI, לפעילות גופנית, לעישון, לצריכת אלכוהול ולהשכלה.

החוקרים מדווחים כי צריכה גבוהה של מוצרי חלב עתירי שומן הייתה קשורה עם היארעות נמוכה יותר של סוכרת סוג 2. צריכה של מוצרי חלב ספציפיים עתירי שומן כמו גבינות קשות, שמנת, וחלב מותסס עתיר שומן (יוגורט, קוטג' וכדומה) היו קשורים בקשר הפוך מובהק לסיכון לסוכרת, כלומר יותר שומן מוביל לפחות מקרים של סוכרת. חשוב יותר מכך – החוקרים מדגישים שצריכה גבוהה של מוצרי חלב דלי שומן הייתה קשורה עם סיכון מוגבר ומובהק לסוכרת!!!

 מסקנת החוקרים היא שנתונים אלו תורמים למידע שהתקבל ממחקרים קודמים שבוצעו בנושא. מחקרים רבים הצביעו על כך שצריכה גבוהה של מוצרי חלב עשויה להוות גורם מגן מפני סוכרת. הירידה בסיכון לסוכרת בצריכה גבוהה של מוצרי חלב עתירי שומן, אך לא דלי שומן, מצביעה על כך שצריכת חלב עתיר שומן, לפחות באופן חלקי, יכולה להגן מפני סוכרת.

נזכיר בהקשר זה את העובדה ששומן החלב כולל בתוכו ריכוזים משמעותיים של רכיב שומני הידוע בשמו המדעי CLA-Conjugated Linoleic Acid אשר מחקרים הוכיחו את יעילותו במניעת מחלות ניווניות שונות, כולל השמנה וסוכרת. בבתי טבע מוכרים אותו כתכשיר יקר להרזיה, אך כאמור הוא קיים בכמויות משמעותיות (כ- 5% מכלל השומן) במוצרי חלב עתירי שומן!!!

לדוגמה: צריכת 100 גרם (כ- 4 פרוסות) גבינה צהובה 28% תביא לקליטת 1,400 מ"ג  CLA, כמות יפה ויעילה ביותר למניעת השמנה וסוכרת.  יש לזכור כי כל השומן בחמאה, בגבינה צהובה וכדומה הינו שומן 'טוב' שמכיל בעיקר שרשראות קצרות ושרשראות בינוניות של שומן רווי אשר כולן נחוצות לתחזוקה שוטפת הן של מערכת העצבים שלנו והן של המערכות הקשורות אליה: מערכת החיסון והמערכת ההורמונלית.

לכן, צריכה של כ- 20 גרם שומן רווי מידי יום, לעולם לא תוביל להשמנת יתר אלא להיפך תתרום תרומה מכרעת לבריאות טובה ואיתנה תמיד, והיא עומדת בקריטריונים שנקבעו הן על ידי אירגון הבריאות העולמי והן על ידי רשות המזון והתרופות האמריקאית ה- FDA.

נזכיר עוד שכל שומן מן החי, כולל חמאה, מכיל כ- 25% חומצה אולאית, כלומר אומגה 9, הרכיב החשוב ביותר בשמן הזית. מכאן שאין זה מפתיע שמחקרים רבים תומכים בקביעה ששומן במוצרי חלב תורם לבריאות ולא חלילה פוגע בבריאות כפי שמנסים לשטוף את מוחנו כל המומחים בגרוש הנתמכים ע"י התקשורת ויועציה.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25832335

European Association for the Study of Diabetes 2014 Meeting; September 16, 2014; Vienna, Austria

לבריאות טובה ואיתנה תמיד

©  פרופ' חיים גמליאל