בשר בקר ברוטב טופי – כשר לפסח

-בשרי-

 

המצרכים:

בשר בקר כתף (מספר 5)

או צלעות ( אסאדו)

 

אופן ההכנה:

למרוח בשמן זית את הבשר ולפזר פלפל שחור ומלח גס .

להכניס לתנור שהיה מופעל מראש על הכי גבוה למשך חצי שעה באופן גלוי ולא מכוסה.

בזמן שהבשר בתנור ניגש לעשות את הרוטב.

רוטב טופי הוא האהוב עלי ביותר!

החומרים לרוטב טופי:

כוס סוכר

כוס יין אדום מתוק

כוס מיץ תפוזים סחוט

2 כוסות ציר בקר

מעט קינמון

 

לשים את כוס הסוכר בסיר ולהמתין עד שכל הסוכר נהפך לקרמל.

לאחר מכן שופכים את כוס היין, מערבבים למשך 2 דקות בכדי שהאלכוהול יצא ושלא יישאר לנו טעם מר.

לאחר מכן מוסיפים את השאר המרכיבים (המיץ הציר והקינמון).

מערבבים כל הזמן כ6 דקות עד שהרוטב מצטמצם.

אחר כך, שופכים ממש מעט על הבשר באופן כזה שיהיה ממש על הכל. מוסיפים לתבנית של הבשר למטה מעט מים, שיגיע עד החצי של התבנית (אני מדבר על תבנית של תנור).

לסגור עם נייר אפיה ונייר כסף למשך 4 שעות על 150 -170 מעלות אפיה.

 

הבשר מוכן כשהוא רך ומבושל היטב.

הצעת הגשה – להניח מתחת בטטה פרוסה לחתיכות, אפויה בתנור ללא תיבול.

 

פסח שמח ובתיאבון!

השף שלומי שמואל